手工涼皮的製作方法的教程 手工涼皮怎麼做
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1、用料:高筋麪粉300克、鹽3.2克、水160克、塗抹的熟油適量、黃瓜絲適量、大蒜泥適量、辣椒醬適量、味極鮮適量、醋適量、鹽適量、學廚9寸披薩盤1件。
2、先稱量好所有材料備用,盆中放入水,加入鹽,加入麪粉。
3、揉成麪糰,此時的麪糰不是很光滑,然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
4、再次揉成光滑的麪糰,再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。
5、醒發好的麪糰放入一個稍微大一點的盆中,加入水,到麪糰的一半位置即可。
6、然後用手揉捏麪糰,此時的麪糰會很散,不用擔心。
7、將洗過的水過篩到另一個盆中,再次加入適量的水,再次揉捏,直至洗的水比較清為止 ,大約5-6次。
8、將另一個盆中過濾出來的水靜置至少6小時以上。
9、洗出來的麪筋,放入水中,煮15分鐘,取出晾涼切塊即可。
10、靜置好的水,將上面一層的清水倒出,倒的時候一定要小心。
11、取出披薩盤,刷上一層薄薄的油,一定不要太多,否則麪糊不容易鋪滿一層
12、倒入一大勺麪糊到披薩盤中。
13、放入燒開的水中,蓋上鍋蓋,煮2分鐘,起大泡了即可,中途不要開蓋。
14、然後取出,放入涼水盆中降温,將涼皮揭下來,然後再次塗油倒麪糊。
15、取除的涼皮每一層都要刷上油防黏。
16、都做好之後,加入配料即可,拌勻即可。
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