家庭自制宜賓燃面的做法 家庭自制宜賓燃面怎麼做
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1、熬製香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙後關火降温,放入葱薑蒜苦藠核桃,小火略炸,後加入剩餘乾性香料,小火炸制香料枯黃。如果時間充裕油温控制在100度出頭,炸制時間略久,辣椒和花椒最後加,趕時間的油温控制在一百二三十度,香料炸出香味炸幹即可,不要炸到焦糊。
2、炸好的香料油過濾備用,炸過的核桃可以挑出來另用。
3、取一些油炸花生(我用的現成的,可自制)和剛才炸過的核桃一起舂碎(可切碎或用擀麪杖擀碎)備用。
4、煮麪。鍋中放較多的水,大火煮沸後撒點鹽,下入麪條,煮到斷生(時間寧短不長,不要煮到特別熟軟)後關火。
5、用漏勺撈出反覆拋起麪條控幹水分(小面撈用筷子蓋住上口,用力把面的水分甩幹)。
6、依次加入油性香料,即芝麻油,香料油,辣椒紅油,快速將油料和麪拌勻;
家庭自制宜賓燃面。
7、再加入醬油醋和鹽(店家此處還會加味精),也攪拌均勻。
8、拌好的麪條放入容器,撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜賓芽菜即可食用,
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