糖色的炒制方法及用量配比 糖色的炒制方法及用量配比介紹

1、配比：色拉油75克，白糖100克，清水250克。

2、做法：用小火把色拉油燒至三四成熱，保持小火，倒入白糖炒化並繼續炒至呈深紅色，在糖漿剛剛起白泡時馬上倒入清水，即成糖色。

3、糖色的炒制方法及用量配比

4、補充説明：一定要用小火慢慢炒制，萬一炒糊了就會發苦。加水時一定要果斷，晚1秒都有可能把糖色炒老，因此必須提前把清水準備好，並把清水放在鍋邊。