大蒜在烹調中的作用及用法 大蒜在烹調中的作用及用法是什麼
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1、去腥:如燉魚、炒肉時,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥,使菜餚鮮美可口。
2、增味:多在做鹹味帶汁菜時加入,如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時,放入幾瓣蒜可使菜散發香味。做涼拌菜時加入一些拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥,既可殺菌消毒,又可使香辣味更濃。在蒸熟的茄子上潑蒜汁,菜味更濃。
3、提鮮:在菜餚成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜餚美味。
4、做蘸汁:如吃餃子時,蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃,既開胃利口,又可以防腸道疾病。
5、兑汁:把蒜末與葱段、薑末、料酒、澱粉等兑成汁,可以做出各種風味炒菜。
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