四川人最愛吃的蒜苗回鍋肉的做法 蒜苗回鍋肉的做法步驟

1、首先準備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃。鍋洗淨燒乾，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃髮黑就可以了。

2、用清水清洗乾淨，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入薑片、小葱、幾粒青花椒、一點高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥。

3、水燒開後撇去浮沫，小火煮15分鐘，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時候容易爆鍋。用毛巾沾去多餘水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點，這樣才能炒出燈盞狀。

4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好後放入盆中。

5、下面我們準備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時候儘量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好後放入盆中，清洗乾淨。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細點。

6、洗好後的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因為成熟度不一樣。

7、下面我們準備幾粒豆豉、5克甜麪醬，加入少許清水攪拌均勻，甜麪醬和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調味品。

8、鍋洗淨燒乾，加適量油潤鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時間，二有利於不粘鍋。

9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因為在煸豬油的時候還會出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀。5秒後下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到幹香。

10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結合，煸炒出紅油，下入調好的甜麪醬，增加醬香味，小火爆香，炒香後下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。

11、下一步我們開始調味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜麪醬都比較鹹，沒必要加過多的調味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味後即可出鍋。