蜂蜜小麪包怎麼做才脆 蜂蜜小麪包做法
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1、材料:高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,鹽4克,牛奶150克,蛋液65克,黃油25克,蜂蜜1茶匙,橄欖油1茶匙,水1茶匙。
2、將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑麪糰,加入軟化的黃油,繼續揉至麪筋擴展。收圓入盆做基礎發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷。
3、取出麪糰,排氣,分割成10個,滾圓,中間發酵15分鐘。
4、取一個麪糰,揉搓成長條,按扁,由中間開始分別向兩頭擀開擀薄,底邊壓薄。
5、由上而下捲起,收口捏緊,從中間一切為二,切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裏。
6、進行最後一次發酵至兩倍大。
7、將蜂蜜,橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水。
8、170度,烤至上色後,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,約15分鐘。
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