正宗四川泡菜的做法 怎麼做四川泡菜

1、食材：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。

2、將要泡的菜洗淨風乾。

3、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在旁邊備用。

4、起壇水：用以前的泡菜罈子裏的“母水”，或者可以向家裏已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裏，會有更好的味道，裏面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

5、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

6、將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

7、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

8、泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。