同州棗沫糊做法 怎樣做同州棗沫糊

1、食材：紅棗、豇豆、紅小豆、麪粉、白糖、食用鹼面。

2、清洗紅棗，放入鍋中煮熟至爛，放入盆中剝皮去核，用鍋鏟將棗肉碾壓成泥，再加入棗湯攪拌成糊狀。

3、在沸水中放入豇豆、紅小豆和適量的食用鹼面，等水滾開後再酌量加水數次，邊煮邊攪，再用漏勺將漂在水面上的豆子皮撈出，直到豆子爛熟呈豆沙狀，豆湯呈絳紅色。

4、煮豆子的同時還要兼做麪糊，用少量麪粉分次加入涼水，用筷子順着一個方向不停地攪動，直到調成光滑細膩的糊狀，裏面不能有一點點麪疙瘩。

5、做麪糊的關鍵是要把握好兩個比例：一個是水與麪粉的比例，不能過稠也不能太稀，過稠就成了“糨糊”，太稀了沫餬口感太差。另一個比例是麪糊與棗肉糊的比例，麪糊大約為棗肉糊的四分之三較為合適。

6、將棗肉糊倒入豆湯中，燒開後緩緩倒入麪糊，邊倒邊攪，以防糊鍋，煮上四五分鐘，等出鍋前再加入白糖，開胃健脾、甘甜爽滑的棗沫糊便大功告成。