香辣紅燒牛肉米粉的做法 怎樣做香辣紅燒牛肉米粉

1、主料：牛楠1800克。

2、輔料：香菜2根、幹米粉500克。

3、配料：郫縣豆瓣75克、香葉2-3片、桂皮1塊、花椒10粒、草果1個、鹽適量、味精適量、花椒麪少許、葱適量、姜適量、蒜適量、料酒少許。

4、將牛肉切成大小合適的塊，洗去血水後，稍瀝待用。

5、鍋裏放大半鍋清水，燒到大約70、80度，將牛肉倒入焯水。不要將水燒開了，燒開放進去，牛肉肉質會老。牛肉變色後，撈出，衝去浮沫，瀝水待用。

6、炒鍋洗淨，燒熱後，倒入花生油，8成熱，放入薑片稍爆鍋，轉中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，轉大火，繼續翻炒，牛肉表面水汽炒幹後，再放入郫縣豆瓣，煸炒至吐紅油。

7、加入適量清水和料酒燉煮，水面高過牛肉1-2公分即可。沒有料酒也可以不放。

8、水開後，轉中火燒30分鐘左右，鍋中餘有部分湯汁，牛肉能嚼爛即可。

9、香加入適量的鹽、味精，翻勻後，將牛肉盛入合適的容器中，變涼後便可放入冰箱冷藏或冷凍。

10、在湯鍋裏放入適量清水，加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底，時間不用太長，十分鐘左右就可以了。

11、將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中，煮沸3-5分鐘，中途須攪拌幾次，防止粘黏。

12、將爐火熄滅，加蓋燜3分鐘，然後撈起放入冷水中備用。

13、將葱、姜、蒜、綠葉蔬菜洗淨、切好備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。

14、取空碗，每碗放入2克鹽、少許花椒麪、蒜泥、味精。

15、水開後，可先燙幾根綠葉蔬菜。取適量米粉放入鍋中。

16、燙熱即可撈出放入調好料的碗裏，放上辣椒油。

17、舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上，撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放葱花了。