醃製四川臘肉豬腳方法 醃製四川臘肉豬腳方法及步驟

1、食材：豬腳2個、鹽300g、花椒20g、胡椒粉10g。

2、首先用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。

3、然後將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏，讓其自然脱水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這樣一般要放置2-3天左右。

4、隨後可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳抹上一些香料，如花椒，胡椒粉。

5、可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處就可以。

6、也可煙燻，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味。

7、最後醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀就表示可以食用了，但也可放時間長些。