中種豆沙麪包的做法 中種豆沙麪包怎麼做
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1、用料:
(1)中種:金像高粉250克、淡奶油80克、牛奶65克、白糖10克、耐高糖酵母2克、蛋液20克。
(2)主麪糰:奶粉20克、耐高糖酵母2克、橄欖油15克、全蛋液20克、鹽2克、糖10克。
(3)餡料:紅豆沙 150克。
2、先做中種麪糰 麪包桶裏放入淡奶油,牛奶,全蛋液。
3、放入高粉,中間挖個小坑把酵母埋起來。
4、角落裏放入白糖。
5、啟動麪包機一個揉麪程序成團無干粉就可以。
6、放入保鮮袋裏頂部密封起來,放入冰箱冷藏17個小時以上。
7、麪包桶裏放入主麪糰的材料,再把冷藏好的中種麪糰撕成小塊放入,啟動麪包機揉麪程序。
8、揉麪30分鐘手套膜。
9、把麪糰平均分成6份。
10、紅豆沙稱重滾圓備用。
11、取一份麪糰排氣後壓扁包入紅豆沙,收口滾圓。
12、壓扁後稍微擀開。
13、用剪刀剪成六份,中間不要剪斷。
14、依次做好後,烤箱不通電放入一碗熱水,把烤盤放進去進行二次發酵。
15、二發完成後刷上全蛋液。
16、花心處放上白芝麻。
17、放入預熱好的烤箱中層180度上下火烤15分鐘即可。
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