紅茶海鹽焦糖蛋糕卷的做法 怎麼做紅茶海鹽焦糖蛋糕卷

1、焦糖醬準備，淡奶油加至温熱

2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。

3、紅茶蛋糕 分蛋黃蛋白,蛋黃放室温回温。

4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。

5、紅茶+水煮,過篩後取55g 放涼。

6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。

7、分次加入茶水打勻。

8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。

9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鈎狀。

10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤，放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鐘*每台烤箱温度不同，判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面，有回彈狀就表示可以出爐了。

11、用毛巾面卷蛋糕，加入打發好的淡奶油（稍微打硬一點好卷）放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀，不能是熱的也不能冷到凝固，微温是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重複淋兩次。