白酒怎麼做沒有去味 怎麼去除白酒異味
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1、白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因:一是原料有黴變現象,含單寧過多;二是黴菌感染;三是入池温度高,發酵不正常;四是水質不潔,主要含鹼量超過用水標準等等。
2、解決的辦法,在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以適當減少釀製過程的用曲量,降低發酵温度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脱味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脱去。
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