發酵工程題庫

1. 什麼是發酵工程？

發酵工程是一種生物製造方法，在該過程中，微生物通過代謝作用來合成特定的物質，通常是有機化合物。該過程可以用於生產酒類、酸奶、麪包、醬油等食品，以及藥物、生物燃料和生物塑料等生物化學品。

2. 發酵的基本原理是什麼？

發酵是通過微生物代謝產生新分子的過程。在這個過程中，微生物通過代謝產生酵素和其他化合物，這些化合物會影響物質的性質和品質。發酵通常需要控制温度、pH值、營養物質等條件，以確保微生物可以有效的生長和代謝。

3. 發酵過程中最重要的參數是什麼？

發酵過程中，最重要的參數包括温度、pH值、營養物質、氧氣和時間等。這些參數需要根據微生物和產品的要求進行精確控制，以確保發酵過程順利進行，併產生高質量的產品。

4. 如何對發酵過程進行控制？

發酵過程的控制需要通過多種手段，包括對發酵物料和環境的調節，以及使用自動化設備和儀器等技術。通過控制温度、pH、營養物質等參數，以及在不同階段添加空氣或混合物等，可以確保微生物在最完美的條件下進行發酵。

5. 在發酵工程中，常用的微生物有哪些？

在發酵工程中，常用的微生物包括酵母菌、乳酸菌、酵母菌等。這些微生物具有不同的代謝途徑和特定的生長和代謝要求，因此需要根據不同的產品要求來選擇合適的微生物。例如，釀造啤酒時通常使用酵母菌，但釀造酸奶時則需要使用乳酸菌。

6. 發酵工程中常見的設備有哪些？

在發酵工程中，常見的設備包括髮酵罐、攪拌器、温控設備、pH計和氧氣控制設備等。這些設備可以協助微生物生長和代謝，從而產生高質量的產品。隨着自動化技術的發展，還可以使用液體控制、數據記錄和分析等技術，來提高發酵過程的效率和品質。

7. 發酵工程中如何避免污染？

發酵工程中，污染可能會降低產品的品質和產量，因此需要採取措施來避免污染。其中包括消毒、清潔和除塵等技術。此外需要建立相應的標準操作程序（SOP）和質量控制措施，確保生產過程的衞生和安全。