四川紅湯魚的做法

四川紅湯魚是一道經典的川菜，其特點是湯色紅亮，味道鮮美辣香。下面是一種常見的四川紅湯魚的做法：

材料：
- 鮮活草魚一條（約500克）
- 幹辣椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 泡姜適量
- 葱白適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 食鹽適量
- 雞精適量
- 鮮辣椒適量（可根據個人口味添加）

做法：
1. 將草魚宰殺並去鱗，洗淨後切成塊狀備用。
2. 幹辣椒剪成小段，薑切片，葱切段，蒜切末。
3. 熱鍋倒入適量食用油，加入幹辣椒炒香後撈出備用。
4. 同一鍋中加入姜、葱白、蒜末，煸炒出香味。
5. 加入適量料酒炒勻，然後加入適量醬油炒勻。
6. 加入適量水，調至大火煮沸。
7. 倒入切好的草魚塊，慢慢燒開。
8. 煮沸後，撇去浮沫，煮約5分鐘後撒入適量的鹽和雞精。
9. 最後加入幹辣椒和鮮辣椒翻炒均勻，繼續煮幾分鐘即可。

温馨提示：
-在切魚塊前，可將魚表面撒上少許料酒，去腥味。