如何製作三鮮餃子 三鮮餃子做法

1、食材：麪粉300克、菠菜汁160克、水150克、北極蝦35克、肉餡250克、雞蛋3個、香菇4朵、韭菜少許、葱1段、蠔油15克、生抽30克、鹽少許、香油10克、清水少許。

2、沸水中加少許鹽攪勻，放入菠菜葉燙軟。燙好的菠菜葉加水160克攪打成汁，打好的菠菜汁過一遍篩。

3、過篩後的菠菜汁倒入麪粉中，用筷子攪成雪塊狀，再用手揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒面，白麪團的麪粉中加入150克清水。

4、用筷子攪成雪塊狀，再用手揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒面，北極蝦剝出蝦仁，韭菜切碎，葱切碎。

5、雞蛋打入碗中，加少許清水，迅速打散，鍋中加油燒熱，倒入蛋液，迅速用筷子劃散，切好的韭菜倒入肉餡中。

6、再倒入炒好的雞蛋，加入香菇碎和葱花，加蠔油和鹽，再倒入香油和生抽，順着一個方向將餡料拌勻。

7、醒好的白麪團揉搓成長條形，醒好的菠菜麪糰也揉搓成長條形，輕輕按壓再稍稍擀薄成長方形面片。

8、面片上刷少許清水，將揉好的白麪團放上來小心包裹起來，捏合接口處繼續輕輕揉搓光滑。

9、切成小面劑，取一塊小面劑輕輕按扁擀成餃子皮，餃子皮中放入一勺餡料加一個北極蝦蝦仁。

10、將餃子皮中間捏合再用兩隻手的大拇指和食指捏合兩邊，鍋中加水煮開放入餃子，煮到餃子飄起來再煮幾分鐘即可。