雞爪脱骨方法 關於雞爪脱骨的方法
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1、雞爪脱骨主要有三種方式:嘴脱骨,手工脱骨和機械脱骨。
2、用嘴脱骨是一種古老且真實存在的方式。將雞爪煮至半熟,在背上劃三道口子,用手掰開皮,最後,用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒,就能啃出一隻無骨雞爪,平均每人每天可以啃出200多斤。
3、手工脱骨是更常見的脱骨方式。用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切,用手沿刀口取出跗跖骨。然後用同樣的方法,取出每一根趾骨,就大功告成了。熟練工每3秒就能處理一隻雞爪,一天可以處理近400斤。
4、還有一種雞爪脱骨機。把雞爪夾起,切斷趾骨並帶出,再將雞爪表面的皮肉剝離,最後,將雞爪附跖骨切斷剔除,就完工了。
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