炸油條的配方和水的温度 請看答案
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1、冬季一般可以採用60-65℃的熱水和麪,而夏季則可採用常温水和麪。
2、配方:用麪粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麪糰,再拉條經油炸而成。但是,這種加有明礬的油條,在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁,所以營養衞生專家指出:人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麪糰製作油條成本較低,操作過程也不復雜,所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
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炸油條
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