東北黃豆醬的做法 東北黃豆醬的製作方法

1、選黃豆

比較講究的人家會選擇東北大豆，我們家都是自己家種的，沒那麼多講究，用豆子之前挑一挑，挑走壞的和沙子之類的！

2、泡黃豆

把挑好的黃豆泡在清水裏，夏天的話，泡三、四個小時就好了，泡的太久會發酸！

3、煮黃豆

用鍋把黃豆煮的爛一點，高壓鍋最好，如果喜歡吃豆瓣，可以不用煮的很爛！

4、晾曬

把煮好的豆子撈出來，稍微晾一下，拌上面粉，注意每顆豆子都要滾上面粉。

5、發酵

把豆子攤在乾淨的紙箱板上，或者攤在乾淨的紗布上，上面也要蓋好。豆子下面注意墊上一點東西，下面也要透氣的，不然豆子會發黑。等豆子上全是黃毛的時候，就發酵好了，這時候要把豆子在太陽底下曬乾，不然口味會打折扣，豆子發粘~

6、加鹽和料包

接下來是放鹽和調料包，自己配料比較不好把握的話，可以去超市買現成的。攪拌均勻，用乾淨紗布矇住缸口並紮好，放到太陽下曬，只要不下雨，就在外面放着就行了。每天攪拌一次!下雨要搬回來，淋了雨水容易壞掉！放一段時間，醬變成醬紅色或者紫黑，有醬香味傳出來的時候就可以啦