清炒藕片怎樣才不變黑 清炒藕片變黑的原因分析
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1、藕片質量一定要好,多洗幾遍或者冷水浸泡15分鐘左右。
2、炒藕之前一定要把鍋洗乾淨,避免上一道菜的殘留。
3、火候要適中,不要太過旺盛。
4、可以加入適量水、炒的時間不宜過長,最好不要超過3分鐘。
5、清炒藕片變黑的原因:蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素
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