怎麼挑選豬皮最好 有什麼選購的技巧
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1、觀形,優質豬皮下鍋久煮不爛,下鍋前後其形狀不變且有彈性,則為佳品,相反,下鍋後如爛麪條,形狀盡失者,則為劣品。
2、品嚐,優質豬皮入口有嚼勁,酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味,且有害健康。
3、厚度,採用油發工藝的肉皮,厚度在4~10mm為宜,燒成湯後膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇,目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮,也是目前認可度較高的,就是草包豬。
4、色澤,一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主;油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主,這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度,一般黃紅色較為理想。
標籤:
豬皮
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