棉花糖怎麼做才不硬 棉花糖做法

1、準備蛋白40g，細砂糖20g，水40g，砂糖120g，吉利丁10g，玉米澱粉300g。

2、先將吉利丁用冷水浸泡備用，玉米澱粉炒熟後鋪在烤盤中，用雞蛋圓頭那端輕按出一個個小坑。

3、細砂糖分三次加入蛋白中，打發至硬性發泡。

4、120g細砂糖和水一起加熱到118度左右，瀝乾浸泡好的吉利丁後加入糖水中，並不斷攪拌至融化。

5、將糖水加到蛋白中，用打蛋器不斷攪拌直到温度比手心温度高一些。

6、可以取出一部分加入點色素攪拌成自己喜歡的顏色，然後裝入裱花袋內。

7、接下來就等棉花糖邊變幹，可以先洗工具，因為會很黏，要用熱水洗。

8、變幹以後用刷子將邊上的玉米澱粉刷到棉花糖表面，讓棉花糖全身裹上玉米澱粉。

9、然後再用刷子輕輕刷掉棉花糖表面的粉末，就完成了。