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煮雞過冰水方法 煮雞過冰水方法是什麼

煮雞過冰水方法 煮雞過冰水方法是什麼

煮雞過冰水方法 煮雞過冰水方法是什麼

1、在製作中用了兩個技巧:製作中我將雞肉進行了兩次浸泡和冰激,第一次將雞肉浸煮15秒,目的是讓雞皮收緊,保持它應有的彈性,然後用冰水衝透雞皮3分鐘,是為了利用快速、持續的低温給雞皮降温。

2、將雞肉再次放入開水中,加蓋關火浸45分鐘,然後放入冰水裏浸泡30分鐘後,撈出,這時候的雞肉不僅肉質最鮮嫩,且肉與骨之間沒有血水。

3、二次浸泡時間是關鍵:此菜改良自白斬雞,我用冰水衝雞皮的方法,使得雞肉口感更加脆嫩,再配上自制的料汁,味道鮮美可口,讓人回味無窮。

製作方法:

4、鍋中燒滿水,下入鹽40克,八角2粒,薑片、沙姜粉,葱段各50克大火燒開,下入三黃雞1只(約1.5千克)浸約15秒,馬上取出,用冰水衝3分鐘。

5、原湯水再燒開,下雞至水再燒開,加蓋關火浸45分鐘,取出雞,放入冰水中泡30分鐘,取出瀝乾。

6、將雞斬成塊,放入自制料汁、蒜子15克、葱段10克攪拌均勻,裝盤即可。

7、自制料汁,將蠔油40克,雞汁20克,胡椒粉3克,橄欖油10克,沙薑蓉、砂糖、雞粉各5克攪拌均勻即可。

以上就是煮雞過冰水方法。

標籤: 冰水
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