曬青和殺青的區別

曬青和殺青是關於茶葉加工過程中的兩個步驟。

曬青是將採摘的新鮮茶葉在室外晾曬，使其水分逐漸蒸發，達到一定程度後再進行下一步加工。曬青的目的是讓茶葉自然風乾，降低茶葉的水分含量，促進酶的活性，使茶葉中的化學成分逐漸轉化。

殺青是將曬青後的茶葉進行高温處理，使茶葉中的酶停止作用，防止茶葉過度發酵和氧化。通常使用高温烘乾或高温蒸烤等方式進行殺青。殺青的目的是使茶葉的內部結構發生變化，呈現出特殊的香氣和口感。

因此，曬青和殺青是茶葉加工過程中非常重要的步驟，兩者都會對茶葉的品質和口感產生影響。