開酥方法 關於開酥方法

1、首先低筋麪粉加豬油和成油酥麪糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。

2、中筋麪粉加水加油，和成水油麪團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。

3、取出水油麪團稍揉，擀成長方片，取出油酥麪糰，用手壓成比水油麪片小一半的方片，摺疊水油麪片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麪杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。