使用味精的注意事項 盤點使用味精的注意事項

1、温度控制在70-90攝氏度，安全食用味精。研究表明，在70-90攝氏度之間，味精的溶解度最高，味精的鮮味也最濃。但是，當温度超過100攝氏度時，味精中的穀氨酸就會變成焦化的穀氨酸鈉，這樣，不僅味精的鮮度會受到影響，其對身體的危害也會增大。

2、含鹼或小蘇打食物少用味精為宜。如果把味精放入鹼性溶液裏，其中的穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，使味精失去調味作用。

3、放味精的時間要適中，不可過早或過晚。為避免在加熱過程中使味精變成焦化的穀氨酸鈉，應在臨出鍋時加入味精，這時温度適宜，既容易發揮味精的鮮味，又不至於因温度過高而失去鮮味。

4、涼拌菜要遠離味精。因為涼拌菜温度低，味精不易溶解，不能起到調味的作用。

5、雞、蝦、魚、肉不宜加味精。雞、蝦、魚、肉本身都有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味；另外，如果長期每道菜都放味精，人體就會對味精產生依賴，一旦缺少味精，就會食而無味。