自釀糯米酒 自釀糯米酒做法步驟

1、準備用料。糯米、甜酒麴、涼開水。

2、糯米洗淨，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米。

3、將濾幹水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上，冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。

4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至温熱約35度時加入甜酒麴粉拌勻。

5、將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水。

6、蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在温暖處發酵，温度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。