馬蘇裏拉芝士怎麼做? 馬蘇裏拉芝士做法
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1、鮮奶4000g,酸奶400g,小牛皺胃酶(凝乳酶)0.5g。
2、把鮮奶和酸奶一起倒進鍋,攪拌均勻,加熱到35-42度。
3、1小時後,加入小牛皺胃酶0.5克,8分鐘後,牛奶呈現膠狀,十字切割,注意自始至終温度在35-42度。
4、5小時後,酸度值為5.8。
5、用大湯碗盛熱水,温度在70-85度。
6、用漏勺將凝乳塊舀到熱水中,燙30秒。
7、然後把凝乳塊舀到另外一個大碗中。
8、跟和麪一樣的揉捏。
9、揉捏一會,就放到熱水中燙一會,來回反覆揉捏,就有拉伸性,可以隨意打結。
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