制作面条用什么面粉好 做面条用哪种面粉好
- 饮食文化
- 关注:4.81K次
1、每种面粉做出的面条口感不同,适合人群也不同。所以使用哪种面粉应依据个人情况、个人口位不同而进行相应选择。,高筋面粉。高筋粉的面条会更筋道一些,口感上来说更有韧劲,但高筋粉做起来会比较困难,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状和面、发酵时间长,不宜操作;
2、中筋粉。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,口感上较低筋面粉柔韧,操作易上手;
3、低筋粉。颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,麸质较少,因此筋性亦弱,做出面条软烂,适合老年人和小孩食用。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://xiumeifan.com/zh-cn/shenghuo/yinshi/2v6jyo.html