人参不能和什么一起炖

人参一般可以和许多食材一起炖煮，但是有几种食材不适合与人参搭配：

1. 海产品：人参属于温补食材，而海产品如海虾、海蟹等属于寒性食材，两者一起炖煮可能会产生相互的作用，影响到炖品的效果。

2. 罗汉果：人参含有一些挥发性精油成分，而罗汉果中含有一种物质叫苦瓜凝苦素，与人参中的精油成分可能发生化学反应，导致食物发生变质。

3. 青菜类蔬菜：人参属于温热食材，而青菜类蔬菜属于寒性食材，两者一起炖煮可能会形成寒热不均的情况，影响到消化和吸收。

在选择配料时，最好根据个人的体质和需求，搭配适合自己的食材进行炖煮。