四川炒豬肝嫩又好吃的做法 四川炒豬肝怎麼做

1、食材：鮮豬肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。

2、在豬肝上撒些乾麪粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用温水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，葱切成斜片待用；

3、炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油；

4、原鍋內留少許油覆上火，放入葱片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

5、注意事項：豬肝切時要求清爽利落，厚薄一致；豬肝劃油斷紅斷生即可，過度則質地發老，不足則內部不熟，血水容易外溢。