紅燒回鍋肉的做法 具體步驟總結如下

1、鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。

2、肉湯撈出葱薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”。

3、用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片，蒜苗洗淨斜切成菱形備用，青紅椒洗淨切成三角形備用，豆腐幹切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜麪醬（或豆豉）。

4、炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。

5、待油温四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麪醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。

6、最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可上桌。