單寧是什麼化學物質

單寧是一種複雜的有機化學物質，也被稱為鞣質。它通常存在於植物中，如樹葉、堅果、水果和咖啡豆等。單寧可以跟多種蛋白質結合並形成一個穩定的沉澱物，這個過程使得植物能夠在受到破壞或受到外來威脅時保護自身。在釀造葡萄酒和啤酒的過程中，單寧也可以為品質和質感作出貢獻。