冰塊冷卻的方法 如何讓冰塊冷卻

1、空氣冷卻法。通過冷卻室內裝有的各種類型的氨液蒸發管，將肉體的熱量散發到空氣中，再傳至蒸發管，使室內温度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決於肉的厚度和熱傳導性能，胴體越厚的部位冷卻越慢，一般以後腿最厚部位的中心温度為準。

2、用鹽水作冷卻介質時，鹽水不宜和肉品直接接觸，因為微量鹽分滲入食品內就會帶來鹹味和苦味。冷水冷卻法的冷卻終温一般在0～4℃，牛肉多冷卻至3～4℃，然後移到0～1℃冷藏室內，使肉温逐漸下降；加工分割的胴體，先冷卻到12～15℃，再進行分割，然後冷卻到1～4℃。