初學顛勺有什麼技巧 顛勺的技巧
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1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些,使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去,而後猛拉回,是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下,這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合,右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推,使原料拋起,然後落入鍋中。
4、晃勺就是晃動炒勺,使菜餚能夠轉動起來,使其能夠均勻受熱,達到成熟一致的目的。晃勺操作:左手端起炒勺,讓勺面平行而作順時針方向的旋轉,也可以逆向旋轉,待勺中的原料也隨子轉動,再輕微的晃動。
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