去蝦頭挑蝦線的正確方法 6種最方便的去蝦線方法
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1、牙籤挑
用牙籤刺入蝦的第二節殼的縫隙中,輕輕向外挑,直至挑出黑色的蝦腸,
用手指將蝦腸輕輕拉出即可。
2、開頭盔
把蝦頭盔甲掀開,用手指捏住蝦胃與蝦腸的連接處,只需要輕輕一擠,就可以把蝦頭上的髒東西連同蝦線一起擠出了,蓋上“頭盔”後,還是一隻完整的蝦。
3、蝦頭凸刺
在蝦頭中間有凸起的刺,用剪刀在刺的位子剪一個口子,再剪去尾刺,蝦線就會整根被扯出來了,這可以保持蝦的完整。此法可以用於處理比較大的蝦,例如小龍蝦,大蝦等。
4、開背
用廚房剪刀將蝦肉背上的殼剪開,整根抽出蝦線即可。也可用刀操作,將蝦側放在案板上,小心切開背部外殼即可挑出蝦線。
5、去頭尾
將蝦的頭部或尾部掰斷,抽出蝦線,這種方法比較簡單,但唯一的缺點就是蝦不完整了。一般用於做天婦羅。
6、剝殼
這是最簡單粗暴的方法了,適用於做蝦滑蝦丸之類需要肉餡或需要蝦仁的場合,將蝦殼剝淨,除去蝦背上的蝦線即可。
標籤:
蝦線
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