肉煮老了怎樣變軟 肉煮老了如何變軟
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1、加入茶葉煮
肉如果煮老了,再一直煮就會越來越柴,口感變得很差,我們可以取幾片茶葉,然後用紗布包裹好,放入鍋中,茶葉中含有豐富的茶多酚物質,能幫助肉質快速變得酥爛,也能用陳皮煮,還能增加香味。
2、加入白醋等酸性物質
白醋中含有大量的醋酸物質,能讓肉質慢慢變軟,一般我們是加入白醋,不會影響湯汁的顏色,也能加入檸檬汁,檸檬中的酸度比白醋還高,檸檬汁還能提升湯的味道和口感。
3、用熱水煮
在煮肉時,一定要注意用開水煮,肉質在油中爆炒時温度非常高,如果直接加入冷水煮,肉質會由於熱脹冷縮的原理快速收緊,這樣會導致肉變得非常硬,很難煮軟,所以用開水煮,可以很好的避免這一問題。
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變軟
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