滇紅茶的香氣特點 滇紅茶的香氣特點介紹

1、滇紅茶香氣按結構可大致分為以下幾類：脂肪類衍生物，萜烯類衍生物，芳香族衍生物，含氮、氧的雜環類化合物，其餘氨基酸，糖類與果膠一定程度上焦化的焦糖香等。

2、紅茶中的甜香、嫩香主要與氨基酸、糖等美拉德反應相關；而紅茶中帶花果香主要由於萜烯醇類、芳香族醇類為主的多結構香氣物質。

3、現已探明的紅茶香氣組分在400多種。常出現的有，香葉醇（玫瑰香氣）、β-紫羅酮及其他紫羅酮衍生物（茉莉、梔子類甜醇濃厚的花香）、茉莉內脂（茉莉花香氣）、芳樟醇（百合花或玉蘭花香氣）、橙花叔醇（木香、花木香和水果百合香韻）等。