葡萄乾的製作步驟有哪些 葡萄乾的製作步驟有什麼

1、原料。制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串。採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3、浸鹼處理。為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裏沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾製白葡萄乾時，還需要薰硫3～5小時。

4、曝曬。將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

5、通風。形狀飽滿成熟的，把這些葡萄用架子架起來，然後放在通風性和乾燥性比較好的室內，在這樣的環境下，風乾一段時間，注意在風乾的過程中，千萬不能出現水分和水漬，不然不僅會影響風乾的速遞。情況嚴重的話，甚至會讓葡萄出現腐爛的情況，所以這個問題一定要注意好!

6、回軟。將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。還要考慮葡萄乾中的鐵在人體的吸收率和利用率問題。食物來源的鐵有血紅素鐵（主要存在於動物性食物中）和非血紅素鐵（主要在植物性食物中）兩種。非血紅素鐵的吸收率不如血紅素鐵，且受食物中其它成分（如草酸）的影響。葡萄乾中的鐵就屬於非血紅素鐵，這種鐵不大好吸收。所以，如果僅僅依靠吃葡萄乾來補血，效果並不理想。