荷花集錦燉 荷花集錦燉怎麼做

1、美食原料：熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、淨鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發魚肚50克、漿蝦仁50克、水發冬菇25克。熟雞蛋150克、青菜心30克。葱30克，姜25克、紹酒40克、熟雞油15克、鹽12克、味精4克、雞湯150克。

2、魚肚用温水泡軟，洗淨擠幹，放入鍋中加雞湯、紹酒、葱姜燒沸，撈出放入品鍋中。雞肫剞菊花紋，豬腰剞麥穗花紋、鱖魚肉批成片，冬菇批成片，連同蝦仁分別放入沸雞湯鍋中氽熟，撈出。

3、將火腿、冬筍及蝦茸蛋卷、雞脯肉均切成片，排齊成刀面在魚肚上擺成“十”字形，四角空隙處擺上雞肫、豬腰、鱖魚片及冬菇。

4、葱汁姜水加紹酒調和後，分別灑在肫花、豬腰、魚片上，菜心剖開，頭朝裏擺放在四角的襯料上。

5、熟雞蛋去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形，火腿、冬筍均切成花瓣形的片，分別插入蛋黃中，中間綴以蝦仁，撤上葱末成荷花蛋，用一個荷花蛋擺放在菜頭中央，其氽分別整齊地放在品鍋周圍，舀入雞清湯，上籠蒸；20分鐘，取出。炒鍋上火，放入雞清湯燒沸，加精鹽、味精，起鍋從品鍋邊徐徐倒入，淋入熟雞油即成。