日照綠茶發黑

日照綠茶發黑是一個茶葉製作過程中的現象，也是綠茶與黑茶之間轉化的一個階段。其中，“日照”指的是曬青，綠茶的製作過程中，採摘之後的茶葉會先經過曬青的步驟，使其失去部分水分，然後進行殺青，炒制，揉捻等多個步驟。

在曬青的過程中，茶葉會在陽光下自然氧化，產生一系列的化學反應，其中包括氧化酶的作用，導致茶葉中的兒茶素（一個重要的茶多酚）含量增加，而兒茶素是導致茶葉變黑的主要原因之一。因此，在日照的過程中，綠茶中的兒茶素會逐漸增加，茶葉顏色也會由綠色變為暗綠色或者略帶黃色。

然而，如果曬青的過程中過度暴露於陽光下或者曬青的時間過長，茶葉中的兒茶素會增加過多，導致茶葉顏色變黑，此時的茶葉就成了黑茶。因此，在日照綠茶發黑的情況下，需要及時採摘並進行後續的製作過程，否則茶葉就會失去綠茶的特色，變成黑茶。