《舌尖》引吃貨效應解讀影視劇中美食

尤其是那道簡單粗放的“叫花雞”，雞肉白嫩，濃香撲鼻，每次看到洪七公抱着一整隻雞啃的樣子，電視機前的吃貨是口水橫流啊。最好吃的是燉煮到軟的蔬菜，吸收了肉汁和紅酒的味道，平凡的蔬菜突然變得風情萬種，就像有了愛的人生。

幹炒牛河（《金玉滿堂》）

叫花雞（《射鵰英雄傳》）

紅酒燉牛肉（《朱莉與朱莉婭》）

蛋炒飯(電視劇《滿漢全席》)

最近，美食紀錄片《舌尖上的中國》成為微博“刷屏利器”，並高居話題榜，連續幾個深夜，無數人守在熒屏前，看得食指大動、口水漣漣，甚至還引發了“吃貨效應”：不少吃貨按圖索驥，一邊看電視一邊在淘寶上下訂單。可見，在中國，吃，是一件多麼有共鳴的事。以下這些影視劇中的美味，它們也曾經在深夜讓我們口水直流。就連寫這個專題的時候，我都忍不住又餓了。

影視劇中的美食

“茄鯗”可謂是大觀園裏最具傳奇色彩的美食了，鳳姐是這麼説的：“你把才下來的茄子把皮颳了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌説道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒！”據説還真有人按這個方法做了，味道一般。

■叫花雞(《射鵰英雄傳》)

“二十四橋明月夜、玉笛誰家聽落梅、叫花雞、好逑湯、歲寒三友”等等，光是聽這些美食的名字，就足以令人口水欲滴了，更何況是出自頂級廚師黃蓉之手呢！黃蓉真是“上得廳堂，下得廚房”的典範，她的這手好廚藝，不但哄得洪七公教了靖哥哥降龍十八掌，也哄得電視機前的吃貨們直咽口水。尤其是那道簡單粗放的“叫花雞”，雞肉白嫩，濃香撲鼻，每次看到洪七公抱着一整隻雞啃的樣子，電視機前的吃貨是口水橫流啊。

■幹炒牛河(《金玉滿堂》)

幹炒牛河，在電影裏面被譽為“滿漢全席”中最考功夫的一道，因為是幹炒，所以油的分量要拿捏得當，否則要麼粉會太乾，要麼就變成“濕炒”牛河。第二，牛肉也是很難把握火候的，因為炒得太老會很硬，炒不夠時間的話又很腥。幹炒牛河是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。必須猛火快炒。不但醬汁要炒勻，手勢又不能太快，不然粉會碎掉。

■黯然銷魂飯(《食神》)

“黯然銷魂飯”實際上是蜜汁火腿叉燒飯，在《食神》裏，叉燒是用“黯然銷魂手”打過的，糖心荷包蛋則是用少林絕學“火雲掌”煎的，所以每一塊肉的汁都被纖維封在裏面，如江河匯聚，而肉的經絡又被內力打斷，入口十分鬆化……如此將米飯的美味提升到最高點。好吃的叉燒肉必須入味且富含肉汁，絕不能幹、柴、澀；荷包蛋需半生不熟，不能煎得過熟；青江菜則去掉尾部，滾水川燙調味就行。至於訣竅，周星星説了：只要用心，人人都是食神。

■蛋炒飯(電視劇《滿漢全席》)

蛋炒飯絕對是中華美食的代表作，我的一個同事去吃自助餐，常常是奇珍異饈掃過一遍，最想吃的還蛋炒飯。電視劇《滿漢全席》裏，徐崢學廚入門的就是蛋炒飯，主題歌將這道中華名吃上升到“中國五千年火的藝術就在這一盤”的高度，為什麼呢？蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾着蛋，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌……據説名廚都是把飯粒炒到會在鍋裏跳舞，然後把打好的雞蛋漿淋入，讓每粒米上面都沾滿金黃色的蛋漿，美其名曰：“金裹銀”。

■紅酒燉牛肉(《朱莉與朱莉婭》)

年過30青春不再，事業上也沒什麼起色，更談不上什麼人生價值，在庸碌平凡的生活中，找不到任何可以稱得上“意義”的東西，這個時候，做什麼能讓生活有點小小的改變呢？做菜！大部分看過電影《朱莉與朱莉婭》的人，都會對其中最濃墨重彩的一道“紅酒燉牛肉”印象深刻，鍋裏燉着紅酒和牛肉，時間慢慢過去，快樂和失意，全部慢慢融化在那一鍋美味之中。最好吃的是燉煮到軟的蔬菜，吸收了肉汁和紅酒的味道，平凡的蔬菜突然變得風情萬種，就像有了愛的人生。

■泡菜拌飯(《我的名字叫金三順》)

儘管金三順在這部電視劇裏是做西點的大廚，但是劇中讓人印象深刻跟着流口水的，卻是她捧着不鏽鋼大盆，把剩飯菜和辣白菜、泡菜湯等一起攪拌了，用大不鏽鋼勺子洶湧地往嘴裏送的畫面，一邊吃一邊發出心滿意足的感歎，“簡直太美味了，人生有什麼大不了的，今天用力吃，明天再開始減肥！”説實話，那一盆子拌飯，真是不值得她吃成那樣的，但是她對食物的態度太有感染力了，無論如何，把自己餵飽再説，哪怕失戀，哪怕灰心喪氣，哪怕生病，都要先吃飯！ 記者 何婭